據行政院主計總處所頒布第11次修訂的「中華民國行業標準分類」，餐飲業分為「餐食業」、「外燴及團膳承包業」及「飲料業」三類。餐食業中的「餐館」係指從事調理餐食供立即食用之商店；便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店 亦歸入本類。「餐食攤販」則從事調理餐食供立即食用之固定或流動攤販。「外燴及團膳承包」指從事承包客户於指定地點辦理運動會、會議及婚宴等類似活動之外燴餐飲服務；或專為學校、醫院、工廠、公司企業等團體提供餐飲服務之行業；承包飛機或火車等運輸工具上之餐飲服務亦歸入本類，詳見《表一》。

　　據經濟部統計處統計，2024全年度餐飲業(分為餐館、飲料店、外燴及團膳承包業)營業額創下新台幣1兆377億元的歷史新高，仍較2023年成長3.58%，但成長幅度明顯縮小；其中仍以外燴及團膳承包業成長幅度最高，成長13.29%，飲料店成長3.54%，餐館則成長2.89%。由此可見在疫情解封之後所迎來的報復性消費狂潮已明顯消退，取而代之的是穩健的成長，詳見《圖一》。

　　另據財政部統計資料顯示，過去五年餐飲業家數呈現逐年增加，從2020年的15萬3,689家增至2024年的17萬3,346家，由此可知產業的競爭愈見激烈。而餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業三類家數均有所成長，其中餐食業年成長率達2.4%，且2024年營利事業家數再度創下歷史新高，來到142,057家，占餐飲業81.95%；而外燴及團膳承包業家數則在2023年擺脫連續四年負成長的窘境，出現小幅正成長，但2024年再度反轉，小幅減少0.01% ，詳見《表二》。

　　根據CRIF中華徵信所2025年版台灣大型企業TOP5000顯示，前10大餐飲業2024年營收總額合計達812.19億元，較2023年成長10.48%。而近年餐飲業入榜TOP10業者整體而言變動情形不大，依然由「悠旅生活事業」穩居產業龍頭寶座，營收達新台幣154.71億元。第2名為「王品餐飲」，以營收新台幣147.75億元緊追在後，第3名至第10名則依序為「饗賓餐旅事業」、「三商餐飲」、「安心食品服務」、「漢來美食」、「瓦城泰統」、「築間餐飲」、「八方雲集國際」、「亞洲藏壽司」。

　　觀察2024年餐飲業TOP10業者營運表現，在疫情鬆綁之後，餐飲業喜迎消費者沉悶已久的報復性消費，但在各國也相繼鬆綁的情形下，民眾出國旅遊的頻率暴增，相對的也削減了國內旅遊及餐飲的成長力道，因此2024年餐飲業的成長幅度明顯趨緩，前10大業者中僅有「饗賓餐旅事業」、「漢來美食」、「築間餐飲」仍維持兩位數成長。

　　但即使成長放緩，餐飲業者對台灣的餐飲市場仍深具信心，並持續進行展店計畫，如多年居於龍頭的「悠旅生活事業」，所經營的星巴克咖啡，2025年7月台灣首間星巴克旗艦店「星巴克典藏 DREAM PLAZA 台北」已正式開幕，打造全台最大規模品牌門市。第二名的王品餐飲也規畫台灣市場將在2025年下半年加大展店力道，預計新開30-50店，以達成400店的目標。

　　展望未來，餐飲業在市場的強勁需求驅動下，仍然擁有豐富的發展潛力。然而，由於進入該行業的門檻相對較低，競爭將逐漸加劇，且在蓬勃發展之餘，產業未來也面臨著一系列挑戰和困境。

　　首先，人力短缺的問題仍然嚴重，根據主計總處最新統計資料顯示，2024年工業及服務業職缺數達247,000個，較2023年增加了21,000個，特別是在招聘廚師和外場服務人員方面。高員工流動率的現象使得行業長期處於人手不足的困境中。然而，隨著科技的快速發展，市場陸續推出了掃碼點餐、自助結帳、送餐機器人等智慧型服務機器人，甚至自動料理設備及無人餐廳也陸續出現，這些創新技術將為餐飲業者提供了解決人力短缺問題。不過業者如何有效利用這些技術，以及如何完善整合這些新工具，將成為新的挑戰。

　　其次，根據食藥署統計資料，2024年食品中毒通報案件達1,750件，患者人數高達9,045人，其中約15%發生在自宅，超過70%發生在餐飲店，而自2025年以來，也已發生多起疑似食品中毒事件，如馬辣集團旗下的「涮樂和牛」羅東店、饗賓餐旅集團旗下的「饗饗」微風店、高雄知名餐廳「碳佐麻里」美術館旗艦店等，這些事件不僅重創了品牌形象，也導致消費者對食品品牌或整個行業的信任度下降，進而影響消費意願。因此，業者如何實施有效的風險管理和質量控制措施，以及如何快速做出危機處理，以保持消費者信任和品牌聲譽，成為當務之急。

　　總而言之，在面臨餐飲市場競爭激烈下，業者可透過拓展網路銷售、創立新品牌、開創新型態門市、打造特殊文化餐飲主題等多角化經營模式，來維持市場競爭力，以及在變化莫測的市場中尋找平衡，並利用科技和創新策略來克服困境，同時把握新興的商機，為顧客提供更優質的用餐體驗，方可在競爭激烈的市場中取得一席之地。

作者：林昱醇