據行政院主計總處所頒布第11次修訂的「中華民國行業標準分類」，餐飲業分為「餐食業」、「外燴及團膳承包業」及「飲料業」三類。餐食業中的「餐館」係指從事調理餐食供立即食用之商店；便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店 亦歸入本類。「餐食攤販」則從事調理餐食供立即食用之固定或流動攤販。「外燴及團膳承包」指從事承包客户於指定地點辦理運動會、會議及婚宴等類似活動之外燴餐飲服務；或專為學校、醫院、工廠、公司企業等團體提供餐飲服務之行業；承包飛機或火車等運輸工具上之餐飲服務亦歸入本類，詳見表一。

據經濟部統計處統計，2025全年度餐飲業(分為餐館、飲料店、外燴及團膳承包業)營業額創下新台幣1兆674億元的歷史新高，仍較2024年成長2.86%，但成長幅度持續縮小；其中仍以外燴及團膳承包業成長幅度最高，成長8.6%，飲料店成長7.09%，餐館則成長1.74%。由此可見在疫情解封之後所迎來的報復性消費狂潮已明顯消退，取而代之的是穩健的成長，詳見圖一。

另據財政部統計資料顯示，過去五年餐飲業家數呈現逐年增加，從2021年的16萬138家增至2025年的17萬8,946家，由此可知產業的競爭愈見激烈。而餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業三類家數均有所成長，其中餐食業年成長率達3.64%，且2025年營利事業家數再度創下歷史新高，來到147,227家，占餐飲業82.27%；而外燴及團膳承包業家數則維持小幅正成長，詳見表二。

根據中華徵信所2026年版TOP5000台灣地區大型企業顯示，前10大餐飲業2025年營收總額合計達新台幣920.82億元，較2024年成長13.37%。而近年餐飲業入榜TOP10業者整體而言變動情形不大，依然由「悠旅生活事業」穩居產業龍頭寶座，營收達新台幣163.19億元。位居第2名為「王品餐飲」，以營收新台幣157.68億元緊追在後，第3名至第10名則依序為「饗賓餐旅事業」、「爭鮮」、「三商餐飲」、「華膳空廚」、「漢來美食」、「八方雲集國際」、「安心食品服務」、「瓦城泰統」。

觀察2025年餐飲業TOP10業者營運表現，在民眾出國旅遊的頻率持續攀升的情形下，國內旅遊及餐飲的成長力道也因此趨緩，前10大業者中僅有「饗賓餐旅事業」、「華膳空廚」、「八方雲集國際」呈現兩位數成長。但其中異軍突起的華膳空廚則反因受惠於出國旅遊熱潮延續、航空載客量暴增，帶動2025年整體營收與獲利大幅成長，創下歷史新高。

但即使成長放緩，餐飲業者對台灣的餐飲市場仍深具信心，並持續進行展店計畫，如多年居於龍頭的「悠旅生活事業」所經營的星巴克咖啡，2025年7月台灣首間星巴克旗艦店「星巴克典藏 DREAM PLAZA 台北」已正式開幕，打造全台最大規模品牌門市，此外，其在台第600間門市也於2026年5月開幕，寫下新里程碑。

展望未來，餐飲業在市場的強勁需求驅動下，雖然整體產業營收在2025年已突破新台幣1兆674億元，創下歷史新高，但內需市場的成長腳步已顯著放緩，甚至在扣除通膨（外食費上漲）因素後，實質成長已面臨負成長的隱憂，整體產業呈現兩個特殊狀況。

1. 市場結構兩極化:一般民眾日常三餐消費的主力-快餐便當/自助餐店（年增22.1%）、連鎖早餐店（年增16.4%）與小吃麵店類，因屬於剛性外食需求，成長力道最為強韌。而高端餐飲市場如王品集團、饗賓集團等餐飲集團，靠著多品牌綜效及大型店面吸引高端客群消費，營收仍能維持5%～10%的穩健增長。而在餐飲業績正向兩端集中的情形下，缺乏特色、客單價定位在中端價位的獨立餐館與部分中階品牌，面臨最嚴重的邊緣化危機，甚至出現中小型店面接連結束營業的情形。


2. 成本高漲、人力短缺的困局:在近期原物料不斷上漲的情形下，再加上極端氣候日益嚴重以及地緣政治衝突所造成的食品、原物料供應不穩，以及人力極度短缺且薪資、店租成本上漲的多重打擊下，許多店家因「找不到員工、房租壓力大」而被迫縮短營業時間、縮小店面規模、減少席位，也有不少經營者選擇退出市場。

而為了因應變局，台灣餐飲業的技術密度在2025~2026年間大幅提升。平板點餐、QR Code自助點餐、線上外帶、外送平台深化已從「加分項」變成「標配」，以降低營運成本並提升市場能見度來擴大發展空間。總而言之，在面臨餐飲市場競爭激烈下，業者可透過拓展網路銷售、創立新品牌、開創新型態門市、打造特殊文化餐飲主題等多角化經營模式，來維持市場競爭力，以及在變化莫測的市場中尋找平衡，並利用科技和創新策略來克服困境，同時把握新興的商機，為顧客提供更優質的用餐體驗，方可在競爭激烈的市場中取得一席之地。

作者：林昱醇