假日早晨的咖啡廳，擺上一本雜誌，一邊聆聽著輕音樂，一邊手裡拿著美式咖啡邊慢慢啜飲，這樣悠閒的時光在台灣屢見不鮮。臺灣的咖啡文化早期因深受日本影響，所以多為桌邊點餐的服務，直到知名咖啡連鎖店星巴克1997年來台灣設點後，改變了台灣原有的咖啡文化，帶動了一連串的咖啡經濟，本土的咖啡連鎖店，如85度C、cama café等也積極布局。

　　臺灣一年賣出近28.5億杯咖啡，全台超過一萬家咖啡店，年產值高達750億元，濃濃的咖啡商機儼然而起。與其他國家相比(表1)，2017年人均消耗咖啡杯數為122杯，雖相較美、日、韓等國家的數量相比，仍有一小段落差，但自2004年以來，台灣進口生豆的數量多了2.65倍(表2)，除了反應台灣人對咖啡的喜好程度越來越普及之外，也看出了咖啡經濟在台灣的發展潛力。

　　咖啡年產值如此高，除了國外連鎖企業的加持，便利商店亦功不可沒。2007年起，國內超商龍頭7-11首先在分店設置新鮮現磨咖啡CITY CAFÉ，將台灣的咖啡產業建立了新的標準。換句話說，咖啡店想要生存下去，質量一定得超過這個門檻。

　　為了擴展客源，咖啡店近年也祭出異業合作的潮流，比如咖啡店與美甲店、洗衣店結合，不僅增加生意，也增加了討論度。科技更能與咖啡結合，由電腦控制水流速度、溫度、姿勢、咖啡粉的粗細程度等等，用更系統的方法將咖啡的品質提升到標準化模式，也將咖啡帶入更不一樣的檔次。臺灣在世界咖啡賽事(WCE)中，產出四個世界冠軍。而這些世界冠軍的背後，就隱藏了這些科技軍團。

　　在咖啡種類上，美式咖啡受喜愛的程度日漸上升，顯示大眾飲用習性的變化，且消費者更加重視咖啡豆產地、風味。有六成五美式咖啡飲用者在飲用時，秉持不加糖不加奶精，只為享受單純的原味。

　　臺灣的咖啡店密度勝過巴黎，各地區也發展出不同風格的咖啡店。消費者在咖啡廳不只享受咖啡，更體驗著咖啡店帶入的氛圍。不論在台灣或國際上，香氣四溢的咖啡風潮正持續蔓延中。