資料來源：www.foodnext.net
據行政院主計總處所頒布第11次修訂的「中華民國行業標準分類」，餐飲業分為「餐食業」、「外燴及團膳承包業」及「飲料業」三類。餐食業中的「餐館」係指從事調理餐食供立即食用之商店；便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店 亦歸入本類。「餐食攤販」則從事調理餐食供立即食用之固定或流動攤販。「外燴及團膳承包」指從事承包客户於指定地點辦理運動會、會議及婚宴等類似活動之外燴餐飲服務；或專為學校、醫院、工廠、公司企業等團體提供餐飲服務之行業；承包飛機或火車等運輸工具上之餐飲服務亦歸入本類，詳見《表一》。
據經濟部統計處統計，2021全年度餐飲業(分為餐館、飲料店、外燴及團膳承包業)營業額約新台幣7,280.07億元，較2020年衰退6.37%，連續兩年呈現衰退；其中又以外燴及團膳承包業衰退幅度最高，衰退12.66%，餐館亦衰退6.21%，主要仍係新冠肺炎疫情持續延燒所致，詳見《圖一》。
另財政部統計資料顯示，過去五年餐飲業家數呈現逐年增加，從2017年的13萬6,906家增至2021年的16萬0,138家，年均成長率為4%。其中以餐食業家數占比最高，2021年仍不畏疫情襲擊創歷史新高，來到130,469家，占餐飲業81.47%，年成長率3.72%；但外燴及團膳承包業家數2021年則較2020年減少18家，近四年皆呈現衰退，詳見《表二》。
《表一》台灣餐飲業之「行業標準分類」
資料來源：行政院主計處；第11次修訂 (於2021年1月頒布之「中華民國行業標準分類」)
《圖一》餐飲業2017~2021年各類餐飲業營業額
資料來源：經濟部統計處
《表二》台灣近五年各類餐飲業之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心、台灣趨勢研究網
根據CRIF中華徵信所2022年版台灣大型企業排名TOP5000顯示，餐飲業共計有79家入榜TOP5000，較2021年版大幅減少16家，仍係因疫情餐飲業首當其衝。而近年餐飲業入榜TOP10業者無大幅異動，10名內業者業績均已具相當規模。
近三年坐穩餐飲業TOP10龍頭之悠旅生活事業，2021年營收來到新台幣108.98億元，但較2020年衰退2.9%，近兩年皆呈現衰退。而與該公司所經營之「星巴克」同為連鎖咖啡店，近年迅速竄起之連鎖咖啡品牌「路易莎」2021年營收則來到新台幣18.76億元，亦相較2020年衰退4.62%。另了解，路易莎除了與台北捷運聯名「Metro Taipei X LOUISA COFFEE」，開啟「軌道經濟」市場外，亦將朝向 D2C（direct to customer）全新商業模式發展。透過D2C模式展現品牌優勢、減少中間商，直接把產品賣給顧客，希望藉此培養更高顧客忠誠度。路易莎加速擴張咖啡市場，勢必將影響著星巴克在消費者心中地位。
觀察2021年餐飲業TOP10業者營運表現，多數餐飲業者營運仍持續受到新冠肺炎疫情影響，營收皆呈現衰退。但近兩年八方雲集皆有兩位數的成長幅度，八方雲集旗下有「八方雲集」、「梁社漢排骨」、「百芳池上便當」、「八方台式麵屋」、「丹堤咖啡」及「芳珍蔬食」 等品牌，海內外已超過千店規模。 此外，「八方雲集」門市更於2022年3月在美國南加州爾灣區工業市開出首店，預計2022年底前在美國開出第二店及三店。但該公司亦表示，已啟動停損機制，陸續關閉中國大陸營運不佳之門市，目前集團來自中國大陸營收僅剩0.7%。而該公司未來將持續調整旗下品牌型態及定位，並導入半自動設備及電子支付系統，藉此優化獲利結構。
而餐飲業TOP10中2021年衰退幅度最大的漢來美食，主要仍係因疫情嚴重衝擊旗下自助餐廳及宴會廳。但該公司表示，在餐飲市場逐步活絡下，已開出全新中菜品牌「溜溜酸菜魚專賣店」，為旗下第18個品牌、第45家餐廳，也是集團首個創意川菜料理品牌。此外，加上新推出的來美食APP，發送各種好康優惠有助帶動來客，預期將有望回升其營運表現。
《表三》近五年餐飲業TOP10業者
資料來源：CRIF中華徵信所近五年台灣大型企業排名TOP5000
《表四》近兩年餐飲業TOP10業者行業營收及成長率
資料來源：CRIF中華徵信所近兩年台灣大型企業排名TOP5000
新冠疫情爆發以來，餐飲消費型態產生了巨大變化，消費者從以往多外出到餐廳消費，轉向透過線上訂餐、網購宅美食在家用餐，造就現今實體跨足虛擬的服務模式，顯然疫情後加速了餐飲業邁向「電商化」之趨勢。而在餐飲業數據化及智能化越趨明顯下，將為餐飲業者帶來新的機遇與挑戰，像部分餐飲業者已陸續引進自動化廚房、自動點餐機、APP訂位及點餐系統、送餐機器人等，不僅可解決人力短缺問題協助分擔工作，且透過機器推廣產品亦不會給客人造成真人推銷之壓力。另方面，疫情下亦使得消費者對於健康與體態越來越趨重視，「健康餐盒」也逆勢崛起。後續該如何掌握餐飲三元素：商品、服務、氣氛，並以科技輔佐，將成為餐飲業者重要課題。