圖片來源：fairylolita.com/chao-jing/

　　據行政院主計總處所頒布第10次修訂的「中華民國行業標準分類」，餐飲業分為「餐食業」、「外燴及團膳承包業」及「飲料業」三類。餐食業中的「餐館」係指從事調理餐食供立即食用之商店，包含便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店；「餐食攤販」則從事調理餐食供立即食用之固定或流動攤販。「外燴及團膳承包」指從事承包客戶於指定地點辦理運動會、會議及婚宴等類似活動之外燴餐飲服務；或專為學校、醫院、工廠、企業等團體提供餐飲服務之行業；承包飛機或火車等運輸工具上之餐飲服務亦歸入此，詳見《表一》。

　　財政部統計資料顯示，過去5年餐飲業家數呈現逐年增加，從2015年的12萬4,124家增至2019年的14萬6,009家，每年成長率維持在3%至6%間，惟2019年是近4年來成長幅度最低的一年。而經濟部統計處統計，2019年全年度餐飲業(分為餐館、飲料店、外燴及團膳承包業)營業額約達新台幣8,115.77億元，較2018年成長4.39%，續創歷年新高。其中又以餐館佔整體餐飲業之比重最高，約佔82.5%，且餐館業亦為2019年成長幅度最高，約成長4.78%，詳見《圖一》。惟受到新冠病毒衝擊，2020年截至9月份餐飲業營業額較2019年同期衰退5.92%，其中外燴及團膳承包業大幅衰退31.05%，2020年度餐飲業營業額恐將成為19年來首次負成長。

《表一》台灣餐飲業之「行業標準分類」

資料來源：行政院主計處；第10次修訂 (於2016年1月頒布之「中華民國行業標準分類」)

《圖一》餐飲業2015~2019年各類餐飲業營業額

資料來源：經濟部統計處

　　根據中華徵信所2020年版台灣地區大型企業排名TOP5000顯示，餐飲業共計有99家入榜，來到近5年新高。入榜TOP10業者中名次異動不大，10名內業者業績均已具相當規模（近三年因未取得和德昌股份有限公司(原名：台灣麥當勞餐廳股份有限公司)營運資訊，故未納入排名內）。

　　近3年坐穩餐飲業TOP10龍頭之悠旅生活事業，2019年營收來到新台幣114.88億元，較2018年成長5.29%。該公司所經營之「星巴克」為連鎖咖啡店龍頭，但值得注意的是台灣本土連鎖咖啡品牌「路易莎」靠著平價快速竄起，據了解「路易莎」2019年門市已近489間，超越「星巴克」之門市家數。而為了因應市場趨勢，悠旅生活事業已著手布局外送服務，預計2020年底，外送門市將增至200間。雖海外「星巴克」不敵新冠肺炎疫情影響，已關閉400 間直營店，幸台灣疫情相較穩定，故在台之星巴克門市營運較無受到嚴重衝擊。

　　另2019年餐飲業TOP10業者中成長最為亮眼的為三商餐飲股份有限公司，2019年營收較2018年大幅成長188.13%，主要為集團進行組織重組，將外食事業「三商巧福」、「福勝亭」、「鮮五丼」、「品川蘭」、「BANCO」等餐飲品牌相關營業分割讓與該公司，加上與 Uber Eats外送平台合作搶搭外送商機。此外，三商集團於2019年初成立三商餐飲顧問股份有限公司，著手針對集團現有成功know-how技術輸出，並推動加盟店面數等，更有效率的擴大集團規模。而近2年維持在第六名之漢來美食，近2年亦維持穩定的成長幅度。2019年除因旗下「漢來海港餐廳」調升餐價，亦受惠於開出2家「漢來上海湯包」、2家「漢來名人坊」、1家「漢來蔬食」，並從既有品牌衍生開創「五梅先生」及「潮之鍋物」兩個新品牌，帶動整體集團營運表現。此外，該集團亦已著手開發冷凍與常溫食品，將其業務觸角延伸至外送、外帶、即食及冷凍食品市場。

《表二》近5年餐飲業TOP10業者

資料來源：中華徵信所近5年台灣地區大型企業排名TOP5000

《表三》近2年餐飲業TOP10業者行業營收成長率

資料來源：中華徵信所近5年台灣地區大型企業排名TOP5000

　　根據經濟部統計調查，餐館業及飲料店業中有提供外送或宅配服務之業者占比已從2018年40.1%提升至2020年的53.8%，增加了13.7%，除因疫情改變了民眾消費行為外，顯然外送或宅配服務已成為餐飲業者搶攻市場的手段。另方面，繼亞洲藏壽司後，揚秦國際企業股份有限公司預計將於2020年底掛牌上櫃，目前旗下共有「麥味登」､「炸鷄大獅」及「REAL真‧Café‧Bread」等三大連鎖餐飲事業。截至2020年上半年，麥味登加盟店773家、直營店23家，總計796家，炸鷄大獅目前在台灣有15間直營門市、REAL真‧Café‧Bread在台北及桃園共有5間門市；而集團於海外區域代理遍及柬埔寨、中國、馬來西亞及印尼共13間門市。

　　除此之外，連鎖鍋貼店八方雲集國際股份有限公司已於2020年9月29日登錄興櫃，集團在台有八方雲集(990家)及梁社漢排骨(59家)兩品牌，香港則有百芳池上便當及台式八方麵屋品牌。八方雲集國際股份有限公司2019年合併營收為新台幣48.33億元，成長8.27%；其中食品加工（如：鍋貼皮、餡料等半成品及成品食材）約占合併營收53.89%，另餐飲服務則占35.87%。2020年雖全球受到疫情衝擊，重挫經濟環境，但在台灣疫情控制良好下，台灣平價小吃較未受到波及，加上外送及宅配服務的加持，仍有望為餐飲業甩開疫情陰霾，開創另一條新道路。