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餐飲業  
餐飲業者積極拓點,力拼好成績 2018/02/13
分析研究員:林愉婷
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關鍵字:拉麵;王品;漢來;六角國際;拓店;多品牌發展;餐點差異化
資料來源:Visual Hunt

餐飲業重新定義

  根據經濟部統計處資料顯示,2017年全年度餐飲業(分為餐館業、飲料店業、其他餐飲業)營業額約達新台幣4,523億元,較2016年成長2.94%,續創歷年新高。其中又以餐館業佔整體餐飲業之比重最高,約佔84.64%,而年增率成長最高的則為飲料店業,約成長3.7%,餐飲業近五年的營收表現呈現逐年成長,詳見下圖一。

  依據行政院主計總處於2016年1月頒布「中華民國行業標準分類」第10次修訂,將餐飲業調整為「餐食業」、「外燴及團膳承包業」及「飲料業」三類。刪除原569小類「其他餐飲業」,並調整562及563小類之定義。餐飲業係指從事調理餐食或飲料立即食用或飲用之行業;餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入此類、餐食業則指從事調理餐食供立即食用之商店及攤販。外燴及團膳承包業定義為:從事承包客戶於指定地點辦理運動會、會議及婚宴等類似活動之外燴餐飲服務;或專為學校、醫院、工廠、公司企業等團體提供餐飲服務之行業;承包飛機或火車等運輸工具上之餐飲服務亦歸入此類,詳見下表一。

資料來源:經濟部統計處

資料來源:行政院主計處;第10次修訂 (於2016年1月頒布之「中華民國行業標準分類」)

拉麵品牌相繼來台

  近年來日本餐飲業市場日趨飽和,再加上受到少子化影響,人口逐漸減少,導致市場規模縮小,故眾多日本餐飲業者紛紛跨海到台灣設店,如「一蘭拉麵」、「琉球新麵–通堂」、「津輕拉麵」、「山頭火」、「藏壽司」等知名品牌,使國內餐飲業營業額持續成長,2017年營收更創新高,亦使台灣餐飲市場競爭更趨劇烈。業者為了穩固自身市場佔有率,朝餐點多樣化及提高知名度發展,而連鎖餐飲業則朝向多品牌、連鎖化及特色化等經營模式。另觀察餐飲業設點位置,為了吸引消費者光顧,拓點策略係相當重要的一環。據報載資料,拓點優先考量地點以百貨商圈及商業區為主,顯示餐飲業者優先考量人潮聚集及流動性高之地區作為拓展據點。

  根據中華徵信所TOP5000台灣地區大型企業排名,餐飲業近年TOP10入榜名單變動不大,10名內業者實力均具有相當規模之水準。2017年華膳空廚擠下寒舍餐旅管理顧問重新加入TOP5000排名,而台灣麥當勞餐廳連續四年蟬聯冠軍寶座。

資料來源:中華徵信所近五年TOP5000台灣地區大型企業排名

餐飲集團競爭白熱化

  餐飲龍頭台灣麥當勞2016年營收已達新台幣205.43億元,較往年新台幣170億元之營收水準成長約15%。而台灣麥當勞2017年經營權易主,由仰德集團第三代及德昱股份有限公司負責人李昌霖接手,成為麥當勞在台灣市場的授權發展商,未來營運政策亦有所改變,仍須持續觀察。

  為擴大集團營運規模,漢來美食、王品、瓦城、六角等餐飲品牌於兩岸市場積極拓點,期在展店效益加持下,帶動營運動能。其中漢來美食旗下有「漢來軒」粵菜餐廳、「漢來蔬食」、「海港城」、「名人坊高級粵菜餐廳」等14個自有品牌,目前兩岸共39家店,2018年預估新增8~10營運據點,可帶動公司整體業績表現。

  而王品集團2017年合併營收為新台幣158.18億元,較2016年衰退1.79%,衰退幅度逐年縮小。其近年積極調整公司營運模式,並持續推出「酷必」、「麻佬大」、「乍牛」等新品牌,並於2018年新增「青花驕」麻辣鍋,同時在大陸上海也將推出日本料理品牌「舞漁」分攻市場。另看好「單身經濟」市場,再推出「12MINI」火鍋品牌,主打個人獨享鍋,及每鍋約130~170元之平價價位,加速集團推動多品牌發展戰略進程。

  在六角國際方面,在旗下餐飲品牌「段純貞牛肉麵」、「大阪王將」與「銀座杏子日式豬排」等直營店業績挹注下,使該集團2017年合併營收較2016年成長19.25%。其「段純貞」牛肉麵將朝向國際化餐飲品牌發展,目前已在上海設點開業;而「大阪王將」餃子則專門經營台灣市場。

  綜上所述,餐飲業屬於低進入門檻之產業,並無明顯之產業進入技術障礙,加上資金需求不高,產品及服務易模仿,且在各大餐飲業者持續開發新品牌及積極展店,以及眾多知名餐飲業者來台設立分店下,致廠商數量眾多,市場競爭頗具激烈。故各家業者需展現其自有產品之特色,強化其餐點之差異性。此外,在智慧型行動裝置的普及下,透過網路行銷及社群之經營亦越趨重要,將有助於業者未來營運之發展。


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